اللحم المفروم مع البيض والبطاطا عود الثقاب

اللحم المفروم مع البيض والبطاطا عود الثقاب


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


فريكاديلين ألماني أصيل / فريكاديلر دانمركي

فطائر اللحم الألمانية المخبوزة (المعروفة أيضًا باسم فريكاديلر في الدنمارك) تحظى بشعبية كبيرة في كل من أوقات الوجبات والنزهات لأنها & # 8217re لذيذة بنفس القدر سواء ساخنة أو باردة! لقد كانت & # 8217 عنصرًا أساسيًا في المنزل لعدة قرون وانتشرت شعبيتها عبر العديد من البلدان الأوروبية وخارجها!

فريكاديلين، كما يطلق عليهم & # 8217re في ألمانيا (ويعرف أيضًا باسم Fleischküchle ، Fleischpflanzerl و بوليتين)، أو فريكاديلر، كما يطلق عليها & # 8217re في الدنمارك ، عبارة عن فطائر لحم متبلة متساوية في السخونة أو الباردة ، وقد اشتهرت في كل من أوقات الوجبات والنزهات لعدة قرون. وصفة فريكاديلر الأصلية هذه تجسد كل نكهة هذه المفضلة الأوروبية المفضلة!


ضبطت امرأة بسبب بطارية اللحم المفروم

13 مايو - رداً على تقرير عن اضطراب في ممر رقائق البطاطس في وول مارت في أوهايو ، ألقت الشرطة القبض على امرأة من كليفلاند يوم الثلاثاء بزعم أنها ضربت ضحية في وجهها بسجل من اللحم المفروم يبلغ وزنه 10 أرطال.

يقول رجال الشرطة إن المواجهة في المتجر في جنوب إقليد ، إحدى ضواحي كليفلاند ، ضمت امرأتين - مانيكا غارنر وبريشوس جاكسون - كانتا تعيشان ذات مرة في نفس الشقة المزدوجة. جاكسون ، 36 عامًا ، الذي تعرض للضرب باللحم المفروم ، حصل سابقًا على أمر حماية ضد غارنر البالغ من العمر 25 عامًا.

وفقًا للشرطة ، عندما اكتشف الزوجان بعضهما البعض ، هدد غارنر بضرب جاكسون (وكذلك ابنتها البالغة من العمر سبع سنوات ، والتي كانت مع جاكسون في وول مارت).

يقول رجال الشرطة إن غارنر نزع قناع جاكسون وحاول البصق عليها. عندما أخطأت الهدف ، وصلت غارنر إلى عربة تسوق جاكسون و أزالت قطع اللحم المعبأة مسبقًا ، والتي استخدمتها بعد ذلك لضرب الضحية "مرتين في وجهها" ، بحسب ما اتهمته الشرطة.

في قسم "الأسلحة المستخدمة" في تقرير قسم شرطة جنوب إقليدس ، وصف اللحم المفروم بأنه "شيء غير حاد". سجلات اللحوم ، التي تظهر في صورة الشرطة أعلاه ، تباع بالتجزئة بحوالي 22 دولارًا.

في الصورة على اليمين ، تم القبض على غارنر ، التي كانت تتسوق مع طفلها البالغ من العمر خمس سنوات ، بتهمة الاعتداء وانتهاك أمر الحماية المؤقت. تم تسليم حضانة القاصر إلى أحد الأقارب.

وفقًا للشرطة ، فإن غارنر لديه "تاريخ من السلوك العنيف" وهو موضوع عدة أوامر اعتقال نشطة. دفعت غارنر اليوم بأنها غير مذنبة في تهمتي الجنحة خلال توجيه الاتهام لها في محكمة بلدية جنوب إقليدس.


الكلاسيكية الفرنسية الكندية Tourtière

في عائلتي ، عيد الميلاد هو كل شيء عن الطعام. نحن لا ننفق الكثير من المال على الهدايا (نصنع العديد من الهدايا يدويًا) ، ولا نثير الكثير من الضجة حول هذا الأمر. يتعلق الأمر أكثر بقضاء وقت دافئ معًا بجوار النار والذهاب في نزهات طويلة في الثلج. ولكن عندما يتعلق الأمر بالطعام ، فإننا نحب أن نبذل قصارى جهدنا ، ونتفاخر قليلاً ، ونضع الكثير من الحب في بعض الأطباق الموسمية الخاصة.

Tourtière هي إحدى وصفات العطلات المنحلة التي أقوم بإعدادها مرة واحدة فقط في السنة. أحب تحضيره لأنه يعيد ربطني بجذوري الفرنسية الكندية. إنه & # 8217s فطيرة لحم Québecois التقليدية التي تجمع بين لحم الخنزير المفروم ولحم البقر مع البطاطس والبصل والتوابل ، وكلها مغلفة في قشرة فطيرة زبدية. إنه غني ولذيذ ويتم الاستمتاع به تقليديًا في ليلة عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة وعشية # 8217s. في كتبي ، لا شيء يقول عيد الميلاد تمامًا مثل طعم شريحة من التورتيير مع قطعة من صلصة الطماطم على الجانب. هناك العديد من الاختلافات الإقليمية المختلفة في التورتيير وبعض العائلات لديها مكوناتها السرية أو طريقة صنعها. تقليديا ، تمت إضافة الطرائد البرية التي تضفي مزيدًا من النكهة على العمق. سوف أشاطركم بالطريقة التي أفعلها.

أولاً ، هذه الوصفة تدور حول اللحوم ، لذا من المهم الحصول على لحوم عالية الجودة من مزارع أو جزار تثق به. أتأكد دائمًا من أنه يمكنني الحصول على لحم بقر عضوي ومغذى على العشب ولحم خنزير مرعي قبل إعداد هذه الوصفة. هناك ثلاثة أسباب رئيسية لاختيار اللحم العضوي المرعى. الأول هو أن الدهون الموجودة في اللحوم المرعية أكثر صحة بالنسبة لك. والثاني هو أن إنتاج اللحوم التقليدية هو أحد المساهمين الرئيسيين في تغير المناخ ، حيث ينتج ما يقرب من خمس انبعاثات غازات الاحتباس الحراري البشرية. في المقابل ، تقلل الماشية التي تغذيها الأعشاب بالفعل من آثار تغير المناخ ، وقد وجد الباحثون أننا في الواقع بحاجة إلى مواشي تتغذى على الأعشاب لمكافحة تغير المناخ. السبب الأخير لي هو أنه من خلال تناول الطعام العضوي والأعشاب ، فإنك تتجنب فول الصويا والذرة المعدلة وراثيًا التي تربى عليها معظم الماشية التقليدية.

هناك ، ربما كان هذا هو الجزء الأصعب في هذه الوصفة ، العثور على لحم جيد النوعية. بمجرد حصولك على ذلك ، تضحك ، لأن هذه الوصفة سهلة التحضير نسبيًا ومن المحتمل أن تكون المكونات الأخرى أشياء لديك بالفعل في مطبخك.

في الأسبوع الماضي ، قمت بعمل هذا التورتيير لأصدقائي ، جنبًا إلى جنب مع أمي & # 8217s وصفة بابا أو روم التي سأشاركها معك الأسبوع المقبل. آمل أن يكون الفيديو قد التقط بعض المذاق للسحر والمتعة التي استمتعنا بها أثناء تناول هذه الأشياء الجيدة. أهلا وسهلا بكم جميعًا أحر موسم & # 8217s تحياتي!


4 طعام للاحتفالات الدينية والعطلة

غالبًا ما يتم الاحتفال بعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة & # x0027s مع ديك رومي محشو محمص أو خنزير مشوي. عادة ما يتم حشو الديك الرومي بصلصة الكستناء. من المفترض أن يجلب أكل الخنزير المشوي في العام الجديد ويوم # x0027 حظًا سعيدًا. في ليلة رأس السنة و # x0027s ، تسمى لكمة حارة كرامبامبولي لقد تم خدمته. إنه مصنوع من الفاكهة المقطعة وقشر البرتقال المسكر والجوز والسكر والروم والبراندي ، والتي تضاف إليها المزيد من المكونات.

كوكيز الزبدة المجرية

مكونات

  • 2 & # xBE كوب دقيق
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • & # 2154 كوب سكر
  • & # xBC ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب زبدة أو سمن في درجة حرارة الغرفة
  • 1 بيضة
  • & # x2153 كوب كريمة حامضة

إجراء

  1. اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والسكر والملح في وعاء خلط كبير.
  2. أضيفي الزبدة أو السمن ، واخلطي باستخدام اليدين النظيفتين حتى يصبح المزيج مثل الوجبة الخشنة.
  3. أضيفي البيض والقشدة الحامضة واخلطيهم حتى يتماسك العجين. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا.
  4. يسخن الفرن إلى 350 & # xB0F.
  5. تقطع قطع صغيرة من العجين بحجم البيضة وتشكيلها على شكل كرات.
  6. ضعها على ورقة ملف تعريف الارتباط بالزبدة أو غير اللاصقة على بعد حوالي 2 بوصة. استخدم أصابعك للضغط حتى تصل سماكتها إلى حوالي & # xBD-inch.
  7. قم بتصميم التظليل المتقاطع عن طريق الضغط على الجزء الخلفي من أسنان الشوكة أعلى كل ملف تعريف ارتباط.
  8. تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح لونها ذهبيًا شاحبًا. استمر في الخبز على دفعات.

يصنع 2 إلى 3 دزينة من ملفات تعريف الارتباط.

لحم الخروف ولحم الضأن من أطباق عيد الفصح الشعبية. يتم تقديم لحم الفصح المسلوق مع بيض عيد الفصح مدخنًا أو متبلًا أو مخللًا. يمكن تقديم لحم الضأن على شكل شرائح أو شرحات أو يتم طهيه في الحساء مع الفلفل الحلو. يتم تقديم المعجنات التي يتم رشها ببذور الخشخاش أو الجوز وتسمى كعكات حدوة الحصان للحلوى. يؤكل الدجاج المخبوز تقليديا يوم الاثنين بعد عيد الفصح. غالبًا ما يؤكل الدجاج يوم الأحد.

قبلات اللوز

مكونات

  • 3 بياض بيض
  • عبوة 3 & # xBD-oz جوز مطحون
  • 1 كوب سكر
  • 3 ملاعق كبيرة طحين
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
  • & # xBD ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
  • 3 & # xBD- أونصة حزمة لوز مقشر

إجراء

  1. ضعي بياض البيض والجوز والسكر في غلاية مزدوجة وسخنيها مع التحريك المستمر حتى تسخن المكونات وتذوب معًا.
  2. يرفع عن النار ويخلط مع الدقيق والفانيليا وقشر الليمون وخلاصة اللوز.
  3. ضع جانبًا حتى يبرد المزيج ويصبح كثيفًا.
  4. ادهني صفيحتين أو ثلاث صواني خبز واتركيها بورق مشمع. دهن الورق المشمع برفق.
  5. بلل يديك وشكل العجينة إلى كرات صغيرة توضع في شرائح اللوز.
  6. ضع ملفات تعريف الارتباط على بعد عدة بوصات على ورق الخبز.
  7. اتركه لعدة ساعات.
  8. سخن الفرن إلى 250 & # xB0F قلل الحرارة إلى 200 & # xB0F واخبز لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يتم إزالته بسهولة من الورق المشمع.

المكونات همبرغر فريكاديل الألماني

(لحوالي 8-10 برجر)
500 جرام لحم بقري مفروم (أو نصف لحم بقري ، نصف لحم خنزير)
1 بيضة
1 كعكة ألمانية جافة (أو بعض الرغيف الفرنسي الجاف)
1 بصلة
1 ملعقة كبيرة بقدونس
الملح والفلفل وبعض مسحوق البابريكا حسب الرغبة
فتات الخبز طبيعي بدون بهارات
زبدة مصفاة أو زيت للقلي
أو أضف 3 ملاعق كبيرة من بهار Edora Frikadellen بدلاً من البهارات الأخرى

توابل EDORA لفريكاديلين. جيد جدا!


الحقيقة الخام: دون إلقاء اللوم على المغول (أو خيولهم)

باريس - قبل ثلاثين عامًا في نورماندي ، أصرت امرأة فرنسية كنت أركب معها على إطعامي لحم حصان خام كل يوم أربعاء كتعويض لما اعتبرته دسوري الضعيف.

كانت تشتري اللحم المطحون ناعماً من محل جزارة برأس حصان ذهبي معلق فوق الباب - علامة الجزارين الذين يبيعون لحم الخيل في فرنسا - وتخلطه بالملح والفلفل والخردل والكراث المفروم والبقدونس والبقوليات. بيضة نيئة. أكلتها مع البطاطس المقلية وقطعة من الرغيف الفرنسي.

ذهبت للعمل في ذلك الصيف في مزرعة خيول ولم أتناول أيًا من تلك الحيوانات منذ ذلك الحين ، لكن الجاذبية البدائية للحوم غير المطبوخة بقيت معي.

أنا أحب السوشي بالطبع ، لكنني فضلت دائمًا الأسماك الدهنية التي تشبه لحوم البقر أكثر من طعمها. وأنا أفضل شرائح اللحم & quotsaignant & quot كما يقول الفرنسيون دموية. لذلك ، منذ أن عدت إلى فرنسا قبل أكثر من عامين بقليل ، أعدت اكتشاف ملذات تارتار الستيك ، ونسخة البقر من طهو لحوم الحصان صاحبة الأرض ومعيارًا قياسيًا في الحانات والحانات الصغيرة هنا.

إنه طبق رائع ولكنه مريح دائمًا ما يكون مفاجأة معتدلة بسبب العديد من الاختلافات. في بعض الأحيان يتم هرس اللحم البقري عمليًا ، وأحيانًا يتم تقطيعه بشكل خشن وأحيانًا يتم طحنه ببساطة. في بعض الأحيان تأتي المكونات بشكل منفصل على الجانب. في بعض الأحيان يخلطهم النادل لك مع ازدهار. الثابت الوحيد هو تناسق اللحم البقري & # x27s المرصع بنفحة من النكهة من حين لآخر من نبات القبر ويتناقض مع البطاطس المقلية المقرمشة الساخنة أو نكهة من النبيذ القابض.

في Bar des Théâtres في Avenue Montaigne ، حانة صغيرة عمرها 60 عامًا تتميز بديكور من طراز 1970 & # x27s يفضله عشاق الموضة خلال النهار وناس المسرح في الليل ، يتم إعداد المزيج في المطبخ ، على الرغم من أن النادل لا يزال يضع الملح والفلفل والخردل وزجاجات الكاتشب والورشيسترشاير وصلصة تاباسكو على الطاولة في حالة رغبة رواد المطعم في تعديل النكهة. يقدم المطعم حوالي 66 رطلاً من اللحم البقري النيء يوميًا ، ووفقًا لكثير من الناس في باريس ، فهو أفضل رز في المدينة.

بعد ظهر أحد الأيام ، همست امرأة عبر الطاولة لرفيقها في تناول الطعام أنه يجب عليه طلب اللحم البقري النيء لأنه & # x27s التخصص هنا. & quot ؛ سأله أحد النادل عما إذا كان يريد ذلك مع & quotlaitue ou pommes sautées ، & quot ؛ بمعنى سلطة أو مقلي بطاطا. بعد أن شعر النادل بالتردد ، سرعان ما اقترح القليل من الاثنين. على طاولة بجانبهم ، أكل رجل كبير السن من طراز بيكاسو يرتدي سوارًا أصفر من Livestrong طبقًا من اللحم بحماسة.

& quot يمكنني & # x27t أن أقدم لك الوصفة ، & quot؛ أخبرني المدير ، السيد سولييه ، بفظاظة إلى حد ما عندما سألت بعد أن انتهيت من وجبتي. ولا يمكنه أن يخبرني كثيرًا عن أصول الطبق ، بخلاف أنه سمع أنه جاء من رعاة بقر أمريكيين اعتادوا ركوب قطعة من اللحم تحت سروجهم.

قد يكون السيد سولييه نصف صحيح.

لقد قادتني تجربتي في لحم الحصان إلى تصديق الأسطورة المتكررة على نطاق واسع بأن رز شرائح اللحم كان طبقًا من لحم الحصان نشأ مع المغول الذين يأكلون الخيول في آسيا الوسطى والذين اجتاحوا أوروبا الوسطى قبل 800 عام. الحكاية الأكثر شيوعًا هي أن فرسان التتار كانوا يضعون شريحة من لحم الخيل تحت سرجهم في الصباح ويسترجعونها ، مع رقة عن طريق القصف ، ليأكلوها نيئة لتناول العشاء. من المفترض أنهم تركوا عادات أكل اللحوم النيئة وراءهم ، ووفقًا لإحدى روايات القصة ، تم نقلها بواسطة البحارة الألمان إلى هامبورغ ، حيث كان طعم اللحم المفروم يولد كلًا من الهامبرغر وشرائح اللحم.

ولكن كما هو الحال مع العديد من الحكايات الجيدة ، فإن القليل من البحث يشير إلى أنه & # x27s غير صحيح: & quot؛ يقول تاريخ كامبريدج في العصور الوسطى & quot لعام 1924 أن القصة بدأت من قبل المؤرخين الأوائل الذين رأوا فرسان المغول يضعون شرائح رقيقة من اللحم النيء أسفل سروجهم ، لكن هذا اللحم كان تهدف إلى المساعدة في شفاء الخيول والقروح بدلاً من ملء معدة الرجال. ويشير الكتاب إلى أن اللحم كان سيتشرب بالعرق ولن يكون صالحًا للأكل بنهاية اليوم.

ربما بدأ الطبق على أنه لحم خيل ، وإذا كان الأمر كذلك ، فقد لعب الألمان دورًا ، ولكن ليس من خلال جلب عادات التتار وأكل لحوم الخيل إلى فرنسا. حظرت الكنيسة الرومانية الكاثوليكية استهلاك لحوم الخيل في أوروبا في العصور الوسطى ، ولم تطور فرنسا طعم الفرس النبيل إلا عندما نفد اللحم البقري خلال الحرب الفرنسية البروسية عام 1870.

كانت البوشيري شيفالين موجودة منذ ذلك الحين وبسبب النقص النسبي في الطفيليات في اللحوم والاعتقاد بقدراتها العلاجية ، أصبح لحم الحصان الخام نوعًا من الأطعمة الصحية التي لا يزال بعض الناس يأكلونها حتى اليوم ، على الرغم من أنه نادرًا ما يظهر في المطاعم .

ظهرت شريحة لحم البقر النيئة المفرومة لأول مرة في القوائم في الفنادق الكبرى بفرنسا و # x27s في مطلع القرن العشرين ، عندما أدى التوسع في السياحة الأوروبية إلى تغذية فترة من التلقيح المتبادل في الطهي. هنا قد يكون السيد سولييه على حق: كان يُطلق على الطبق في الأصل & quotbeefsteack à l & # x27Américaine. & quot

& quotIt كان بمثابة كتاب للعالمية في المطاعم ، & quot يشرح باتريك رامبور ، مؤرخ الطعام الفرنسي ، على الرغم من أنه يقول إنه ليس من الواضح سبب ارتباط الطبق بأمريكا. على أي حال ، لم يكتسب الطبق شعبية حتى وقت لاحق من هذا القرن.

& quot؛ بدأت رواج شرائح اللحم بعد الحرب العالمية الثانية ، في 1950 & # x27s ، & quot؛ قال.

تم تقديم Beefsteack à l & # x27Américaine (كما تم تهجئته في ذلك الوقت) مع صفار بيض نيء فوق اللحم المفروم النيء ومع نبات الكبر والبصل المفروم والبقدونس المفروم على الجانب. كان ستيك تارتار في الأصل طبقًا مشتقًا ، ولم يُسمى بالتتار الذين يأكلون اللحوم النيئة ، ولكن لصلصة التارتار التي تم تقديمها معها.

ظهرت صلصة التارتار في وقت سابق من القرن وكان أي شيء يتم تقديمه معها يُعرف باسم & quotà la tartare. & quot ؛ ذكر ألكسندر دوماس & quotgoat à la tartare & quot في روايته لعام 1846 ، & quot؛ The Count of Monte Cristo & quot و Honoré de Balzac كتب عن & quoteel à la tartare & quot؛ أربع سنوات في وقت لاحق ، في وقت قريب من وفاته.

تحمل الصلصة بعض التشابه مع الوحل اللزج المنقوش المخلل الذي يأكله الأمريكيون مع عصي السمك اليوم ، لكنها كانت مزيجًا رقيقًا من صفار البيض المسلوق جيدًا والخل والثوم المعمر والزيت.

في عام 1921 ، قام إسكوفييه ، الشيف الفرنسي الأسطوري ، بإدراج & quotBeefsteack à la Tartare & quot في دليل الطهي الخاص به باعتباره & quotBeefsteack à l & # x27Americaine & quot بدون صفار بيض نيء في الأعلى ويقدم مع صلصة التارتار على الجانب. مع مرور الوقت اندمج الطبقان ، وبحلول عام 1938 ، أفاد كتاب طهي آخر ، Larousse Gastronomique ، أن شريحة لحم وحصة لا تارتار ومثل يمكن أن تعني لحم بقري نيئ مطحون يقدم مع صفار بيض نيئ فوقها بدون صلصة التارتار.

في معظم المطاعم اليوم ، يُقصد بتارتار ستيك لحم البقر المفروم ناعماً ، والمتبل بالملح والفلفل ، وقليل من الكاتشب ، وصلصة ورشيسترشاير ، وصلصة تاباسكو أو الخردل ويخلط مع صفار البيض النيء ، البصل المفروم أو الكراث ، الكبر ، البقدونس المفروم والمخلل المفروم أحيانًا خيار.

في La Favourite ، براسيري بالقرب من منزلي ، يأتي الطبق مع صفار بيض حريري يجلس في نصف قشرته فوق اللحم البقري المفروم مع المكونات الأخرى ، بما في ذلك طبق صغير من صلصة التارتار محلية الصنع على الجانب. نصف المرح في الخلط ، وتعديل النكهة مع تقدم الوجبة بحيث يتطور الطبق مع التهامه.

إنه ليس لمن يعانون من الحساسية: حتى أنني تحولت إلى البرغر المطهو ​​جيدًا لفترة من الوقت خلال 1980 & # x27s E-coli وتوقفت عن تناول البيض النيئ خوفًا من السالمونيلا. لكن الفرنسيين ليسوا خائفين من تحدي الصعاب ، والتي هي بشكل مباشر في صالح الذواقة. الاستثناء الوحيد هو أنهم يصرون على أكل اللحم البقري الفرنسي.

يدعي بعض الناس أن أفضل طريقة لتحضير الطبق هي كشط قطعة من اللحم بسكين غير حاد لإنتاج بيوريه خالي من الأوتار. قلة من الناس لديهم الوقت لذلك ، على الرغم من أن القليل من الطهاة لا يزالون يقطعون لحم البقر باليد. في مطعم du Palais Royal ، يقوم Bruno Hees ، مالكه والشيف ، بتقطيع قطع اللحم البقري للحصول على نسخة مضغوطة قليلاً من الطبق الذي يقدمه فقط من نهاية هذا الشهر إلى نهاية أكتوبر.

& quot ؛ يمكنك تذوق اللحم البقري بشكل أفضل ، & quot ؛ يصر السيد هيس.

بالطبع بالنسبة للخبراء الحقيقيين ، فإن الطبق يدور حول اللحم البقري. على أرضية الطعام الذواقة في Galeries Lafayette ، يتكون رز ستيك من عين مقطعة دائرية من سيجار ليموزين مدلك ومغذي بالبيرة ، فرنسا & # x27s تجيب على لحم البقر في كوبي في اليابان. اللحم البقري زبداني ، وقام كبير الجزارين ، جاي بودان ، بضبط مفرمة اللحم من بيركل على درجة عالية من النعومة لإنتاج عجينة ناعمة. يخلط الطاهي في مطعم ستيك بوينت عبر الممر اللحم مع المكونات المعتادة ويقدمها في أكوام نصف رطل مع السلطة أو البطاطس المقلية.


امباناداس

ان امبانادا عبارة عن خبز محشو أو معجنات مخبوزة أو مقلية ، مع اللحم أو السمك ولكن أيضًا أحيانًا البطاطس أو البيض أو الجبن حسب العادات الإقليمية.

هذا تخصص إسباني وأمريكي جنوبي في الأصل من غاليسيا ، في شمال غرب إسبانيا ، حيث الإمبانادا التقليدية عبارة عن فطيرة بالدجاج والبصل والفلفل. في إسبانيا ، هو عبارة عن فطيرة كبيرة تخدم جميع أفراد الأسرة و امباناديلاس هي إمباناداس فردية صغيرة.

ما هو اصل الامباناداس؟

كلمة امبانادا تأتي من الفعل الاسباني امبانار مما يعني الخبز أو الحشوة. يعود تاريخ هذه الفطائر المحشوة الإسبانية إلى وقت احتلال المسلمين لإسبانيا. ولكن قبل ذلك بوقت طويل ، يمكن العثور على الإشارات الأولى للفطائر المحشوة في بلاد فارس القديمة ، قبل عدة قرون من العصر المسيحي.

المنشورات ذات الصلة:

يمكن للمرء أن يتخيل رحلتهم إلى الشعوب العربية بتقاليدهم مثل فاتي و صفيحة، وتسمى أيضًا باللحم بعجين.

ربما ساعد احتلال المغاربة لإسبانيا لعدة قرون في إدخال الإمباناداس إلى أمريكا الجنوبية عبر الغزاة. توجد في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية ولكن هناك العديد من المتغيرات.

في تشيلي ، تتكون الفطائر من عجينة قمح تحتوي على اللحم والبصل والبيض المسلوق والزيتون والزبيب المخبوز مثل تلك الموجودة في الأرجنتين وبيرو ، والتي يتم حشوها باللحم المفروم والدجاج والجبن والزبيب والزيتون والبصل وجبن الموزاريلا ، بابريكا وريحان وكمون.

في بوليفيا ، للإمبانادا اسمان حسب المنطقة التي ينتمون إليها. في سانتا كروز دي لا سييرا ، يطلق عليهم اسم empanadas de Jigote وفي لاباز يطلق عليهم سالتينيا.

في البرازيل ، هم يتألفون بشكل أساسي من كاتوبيري، جبن كريمي مالح شبيه بالجبن المشهور البقرة الضاحكة.

تمامًا مثل فنزويلا إمباناداس ، يتم تحضير إمباناداس الكولومبي بدقيق الذرة والمقلية ، على عكس البلدان الأخرى المذكورة أعلاه حيث يتم صنعها من دقيق القمح والمخبوزات الأكثر شيوعًا.

عادة ما يتم حشو إمباناداس بالبطاطس واللحوم المفرومة ، ويقدم مع الآجي ، وهو نفس البهارات التي يمكن تقديمها مع كارمينولاس دي كارني.

فطيرة اللحم الأسترالية وفطيرة اللحم الكندية (التورتيير) ، أو حتى الباستيل من الرأس الأخضر قريبة جدًا من طريقة التحضير


كيفية صنع بيض سكوتش

أ بيضة إسكتلندية عبارة عن وجبة خفيفة تتكون من بيضة مسلوقة ملفوفة في غلاف لحم سجق متبل بالأعشاب والتوابل الأخرى ، مغطاة بفتات الخبز ومقلية تقليديًا. إنه غذاء شائع للنزهات في المملكة المتحدة ، ولا يباع فقط في محلات السوبر ماركت أو المحلات الركنية ولكن بشكل أكثر شهرة في محطات خدمة الطرق السريعة.

هذا هو المكان الذي اشتريت فيه بيض سكوتش للمرة الأولى والوحيدة في حياتي ، قبل عامين خلال إجازتنا في المملكة المتحدة ، في محطة للطرق السريعة ، في مكان ما في طريقنا من اسكتلندا إلى ويلز. كانت خيبة أمل كاملة!

بارد ورمادي ولطيف تمامًا. كان هناك اثنان منهم في العبوة البلاستيكية وفكرت في أن كل واحد منا لديه نصف بيضة سكوتش في كعكة. حسنًا ، لقد شاركت أنا وزوجي واحدة لأننا كنا جائعين حقًا ، لكن الأطفال قضموا قليلاً وفضلوا أكل الكعكة بمفردها.

لكنني عرفت أنه يجب أن يكون هناك شيء آخر وراء ذلك ، فلا يمكن أن يصبح الطعام السيئ مشهورًا جدًا! والمكونات كلها واعدة في الواقع ، أعني البيض والنقانق والتوابل ، كل الأشياء التي أحبها!

ونعم ، أنت محق ، من يشتري طعامًا معلبًا في محطة طريق سريع ويتوقع أن يكون جيدًا؟ أعلم ، لكننا كنا جائعين حقًا وعلى بعد أميال للحصول على أي طعام مناسب. كان ذلك أو الجبن المعبأ ، الذي ربما كان الخيار الأفضل في النهاية.

وصفة بيض سكوتش الكلاسيكية

لذلك ، لأنني كنت متأكدًا جدًا من أن بيض سكوتش الشهير يجب أن يكون جيدًا ، فكرت في صنعه بنفسي في المنزل. وقد فعلت ذلك ، وكانوا رائعين.

جيد جدًا ، بعد صنعهم مرتين فقط ، أصبحوا أحد الأطعمة المفضلة لابنتي و rsquos. إذا سألتها ما هي أفضل ثلاثة أطباق لديها ، جاء بيض سكوتش في المرتبة الثانية مؤخرًا. رقم واحد لا يزال فطائر الكوسة فيتا مع الأعشاب.

تاريخ بيض سكوتش

إن تاريخ بيض سكوتش ضبابي إلى حد ما. تذكر بعض المصادر مثل Telegraph أن بيض سكوتش تم صنعه لأول مرة بواسطة متجر لندن متعدد الأقسام Fortnum and Mason في عام 1738 في مقرهم الرئيسي في بيكاديللي.

& ldquo حتى في ذلك الوقت ، على الرغم من ذلك ، كانت وجبة خفيفة للمسافرين: كان بيكاديللي في ذلك الوقت مليئًا بنزل التدريب ، حيث يبدأ العديد من مالكي الأراضي الرحلة إلى أراضيهم. كانت الوجبات الخفيفة المحمولة هي الجوهر - لذلك ، في الأيام التي سبقت علب السوشي ، توصل الموظفون المغامرون في المتجر إلى فكرة الحلوى سهلة الحمل وهي بيضة سكوتش. & rdquo

تذكر ويكيبيديا أيضًا أن بيض سكوتش قد يكون مستوحى من طبق هندي أو موغلاي يسمى نارجيسي كفتة ، وهو مصنوع أيضًا من اللحم المفروم والبيض المسلوق. نفس الاقتراح يأتي أيضًا من آنيت هوب في كتابها A Caledonian Feast (Canongate Classics).

تذكر شركة سكوتش البيض المصنوعة يدويًا أيضًا نيل تشامبرز الذي يدعي أن بيض سكوتش كان نوعًا شماليًا من فطيرة كورنيش التي ينتجها أصحاب الحيازات الصغيرة الاسكتلنديين.

كيف يتم تشكيل بيض سكوتش؟

قد يبدو صنع بيض سكوتش أمرًا شاقًا بسبب الطبقات العديدة الموجودة فيه و (بالنسبة لي) حقيقة أنه يجب قليها جيدًا. لكن ، صدقني ، مع القليل من التنظيم ، من السهل حقًا القيام بها ، وستسير الأمور بشكل أسرع بكثير مما هو مفترض.

  • اسلقي البيض أو استخدم بقايا البيض المسلوق. لطهي البيض ، ضعيه في قدر ، غطيه بالماء واتركيه حتى يغلي. نرفع عن النار ونتركها مغطاة لمدة 5 دقائق. صفيها وضعيها في وعاء من الماء المثلج. دعه يقف لمدة 5 دقائق. قشر البيض. دعهم يبردوا أثناء تحضير الباقي.
  • تحضير خليط البهارات والسجق. انزع جلد السجق واخلط اللحم مع جميع البهارات.
  • لف البيض بخليط لحم السجق. يمكنك القيام بذلك إما في راحة يدك عن طريق وضع جزء كبير من اللحم في يدك ، والضغط عليه بشكل مسطح ، ووضع البيضة في المنتصف ، وتغليف البيضة في اللحم بسهولة.
  • أو يمكنك قص قطعة كبيرة من ورق التغليف ووضع جزء واحد من اللحم على جانب واحد منه ثم قم بطي الجانب الآخر واضغط على اللحم بيديك أو بمسمار عجين صغير في شكل بيضاوي إلى حد ما.
  • ضعي البيضة في المنتصف ولفي اللحم حولها وشكلي كرة ممدودة قليلاً.
  • غلفي بيض سكوتش بالدقيق والبيض المخفوق قليلاً وفتات الخبز.

كيف تقلى بيض سكوتش؟

  • سخني زيت القلي على نار متوسطة عالية في مقلاة عميقة ، كبيرة بما يكفي لاستيعاب 4 بيضات.
  • يجب أن تكون درجة حرارة الزيت 150 درجة مئوية / 300 درجة فهرنهايت.
  • استخدم مقياس حرارة اللحم للتحقق من درجة الحرارة ، إذا كان لديك واحد ، إذا لم يكن لديك ، أضف قطعة صغيرة من الخبز إلى الزيت الساخن واتركه لمدة دقيقة واحدة. إذا أزيز وتحمر خلال هذا الوقت ، يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية.
  • اقلي البيض لمدة 4-5 دقائق أو حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. أخرجيها بملعقة مثقوبة واقلي الدفعة التالية.

ماذا نأكل مع بيض سكوتش؟

يمكنك تقديم بيض سكوتش ساخنًا مع غموس ، على سبيل المثال ، صلصة ساخنة أو صلصة طماطم.

كما أنني قدمت بيض سكوتش مع البطاطس المهروسة ، وهو ليس تقليديًا على ما أظن ، ولكنه لذيذ تمامًا. على الجانب كان لدينا مخللات ، الكوسا الحلو والحامض ، مخلل الفلفل والبصل ، كانت مناسبة تمامًا. لكن أي مخللات أخرى تحبها ، يجب أن تكون على ما يرام.

يمكنك أيضًا تقديم البيض باردًا في نزهة أو حفلة. في هذه الحالة ، سأحرص على تناول بعض الخردل ، وبعض الصلصة (ليست حلوة جدًا) ، وبعض صلصة الفلفل الحار أو صلصة حارة أخرى. قم بتعبئة بعض المخللات أيضًا وبعض الخبز وربما بعض جبن الشيدر اللذيذ.

هل يمكن إعادة تسخين بيض سكوتش؟

سيبقى بيض سكوتش جيدًا في الثلاجة لعدة أيام ، على الأقل 3 أو 4. يمكن تناوله باردًا في أي وقت أو يمكن إعادة تسخينه في الفرن عند حوالي 180 درجة مئوية / 360 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق تقريبًا.


يرجى ترك تعليق أدناه أو مشاركة صورة على Instagram. لا تنسى وضع علامةcuriouscuisiniere!

إذا أحببت هذه الوصفة ، فإليك بعض الأطباق المشابهة التي قد تستمتع بها!

سارة شريك في ملكية Curious Cuisiniere والباحث الرئيسي ومطور الوصفات للموقع. غرس حبها للمأكولات الثقافية في وقت مبكر من قبل جدتها الفرنسية الكندية. تأتي خبرتها في المطبخ وتطوير الوصفات من سنوات عملها في مطابخ احترافية. لقد سافرت كثيرًا واستمتعت بإعادة نكهات رحلاتها لإعداد وصفات سهلة التحضير.

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

الاثنين 18 يناير 2021

رائع ، في هذا القفل ، أقوم بإعداد أطباق من جميع أنحاء العالم وأكلنا كل شيء من الكورية إلى الكريول! لقد نشأت من جنوب إفريقيا وأنا سافر على نطاق واسع وأعيش الآن في لندن ، المملكة المتحدة. لطالما اعتقدت أن Beef Stroganoff كان طبقًا ألمانيًا لأن معظم أطباق جنوب إفريقيا ذات تأثير ألماني ، لذلك فوجئت عندما وجدت أنها روسية الأصل. أعلم أن SA هي بوتقة تنصهر فيها الثقافات ، لكن في ذلك الوقت كان التأثير الألماني والهولندي جيدًا وكذلك تأثير التوابل الهندي من الهند إلى الولايات المتحدة الأمريكية. أتساءل كيف على وجه الأرض لحم بقر ستروجانوف لأنه يتمتع بشعبية كبيرة في جنوب إفريقيا ، فأنا عمليًا أذهب إلى الطبق عند تقديم الطعام في حفلة أو حفل زفاف ، وما إلى ذلك ، والكاري والأرز بالطبع! أنا أذيبك لبحثك وأثني على الطبق ، لقد صنعناه (SA's) بالكريمة لأننا لم يكن لدينا ترف القشدة الحامضة في تلك الأيام ، لكنه حقًا يصنع الفارق وأنا أحبه!

الاثنين 18 يناير 2021

مرحبًا فيونا. شكرا جزيلا لتقاسم! تجد الكثير من أوجه التشابه والتقاطع في المطبخ الألماني والروسي والبولندي ، لذلك قد يكون هذا هو السبب. هذا حقا مثير للاهتمام بالرغم من ذلك! لم أدرك أبدًا أن ستروجانوف كان كبيرًا جدًا في جنوب إفريقيا.

الثلاثاء 1 ديسمبر 2020

جاءت والدتي في القانون من لاتفيا لكنها كانت تسمي نفسها دائمًا بالروسية. لقد صنعت هذه اللفائف الصغيرة اللذيذة التي تسمى شيئًا مثل: Speckenkugles "أو Spekugens؟ على أي حال كانت لفائف صغيرة مليئة بقطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد والبصل. هل سمعت عنها؟ إذا كان الأمر كذلك ، فأنا أحب الوصفة

Audrey Booth ، يُطلق عليهم "pīrāgi" وهي عبارة عن كعك بصل ولحم الخنزير المقدد.

الجمعة 1 يناير 2021

تحقق من هذه ، Kroppkakor (فطائر البطاطس السويدية المحشوة باللحم المقدد والبصل). يبدو وكأنه ما تتحدث عنه ويبدو أنها لذيذة. السويد ولاتفيا ليستا بعيدين عن بعضهما البعض!

الجمعة 4 ديسمبر 2020

مرحبا أودري. لست على دراية بهذه الأشياء ، لكن يمكننا القيام ببعض البحث! أتساءل عما إذا كانت ستكون مماثلة لتلك piroshki (https://www.curiouscuisiniere.com/baked-piroshki/) ، فقط محشوة بلحم الخنزير المقدد والبصل؟

الخميس 5 ديسمبر 2019

نكهة جيدة جدا. لقد ربيت عائلتي مع وجبة اللحم البقري المفروم وكريمة شوربة الفطر ونوع الوجبة السريعة بالكريمة الحامضة. كان لدى ابني ستروجانوف أصيل وأبدى إعجابه به. لقد صنعت هذا مع شريحة لحم الضلع الرئيسية المقطعة إلى شرائح رفيعة على التحيز ، والمعكرونة محلية الصنع بعرض 1 بوصة. كرجل يبلغ من العمر 61 عامًا يعاني دائمًا من عضة سيئة حتى بعد سنوات من تقويم الأسنان ، أتجنب الأشياء التي تتطلب مضغًا لأكثر من ثانية أو نحو ذلك. لقد وجدت هذا بالنسبة لي مطاطيًا بعض الشيء ولكنه جيد. شكرًا لك على صنع بعض الأطعمة الأصيلة التي لا تحتوي على الثوم. سأجعل هذا مرة أخرى ولكن استبعد لجعل اللحم أسهل للمضغ دون استخدام اللحم المفروم. ربما تم تقطيعه بشدة باستخدام الساطور. لم يسبق لي أن عثرت على موقع الويب الخاص بك من قبل ، لكنني قمت بوضع علامة عليه للمستقبل ، شكرًا مرة أخرى ..

الخميس 12 نوفمبر 2020

أستخدم شريحة لحم مستديرة وأقطع حوالي 1/2 بوصة في 2 بوصة ثم أسحقها بالدقيق (بالقدر الذي ستتناوله) ثم أقليها بزيت الزيتون وبعد تقطيع شرائح البصل والفطر الأول ومرق اللحم البقري أو الماء مع مكعب مرق لكل كوب واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا كما أريد. أحتاج أيضًا إلى الحصول على اللحم حتى أتمكن من مضغه بسهولة.

الجمعة 6 ديسمبر 2019

سعيد لأنك وعائلتك استمتعت بستروجانوف جورج! يمكنك دائمًا تجربة استخدام شرائح اللحم "المكعبة" ، وهي شريحة لحم يقوم الجزار بتطريتها مسبقًا. هذا اللحم عمومًا طري جدًا ولا يزال يعمل جيدًا في الستروجانوف.

الخميس 7 مارس 2019

لقد بحثت أيضًا عن وصفة قريبة من الطبق الرائع الذي أكلته في كيميروفو ، روسيا منذ أكثر من 10 سنوات في مطعم لطيف قريب من فندقنا. أوافق على أن هذا هو أقرب ما أتيت إليه على الإطلاق لتكرارها. عندما تناولناها الليلة ، شاركت قصة العودة إلى هذا المطعم عدة مرات فقط من أجل ستروجانوف مع ابنتي (التي تبنيناها من روسيا). أعتقد أنه كلما نجحت في ذلك ، كنت أفضل في ذلك! شكرا جزيلا على الوصفة واستعادة ذكريات الوقت الخاص!

مرحبا بيج. شكرا جزيلا لمشاركتك ذكرياتك معنا! نحن سعداء جدًا لأنك وعائلتك استمتعت بالستروجانوف!

الثلاثاء 26 فبراير 2019

شكرًا لك على مشاركة هذه هي أقرب وصفة أتذكرها إلى مفضلتي من Otec ، لقد أكلنا عدة مرات في الشهر أصيلة وتقليدية للغاية. دجوجيم!

الأربعاء 27 فبراير 2019

على الرحب والسعة! نأمل أن تستمتع به!

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.


شاهد الفيديو: السوسي: أفضل إفطار لبناني تقليدي ميت راجي كبه


تعليقات:

  1. Feran

    سنعود إلى الموضوع

  2. Markell

    نعم ... بالمناسبة ... يجب أن أجمع نفسي معًا .. أشرب بيرة ؛)

  3. Malazilkree

    حسنًا ... حتى هذا يحدث.

  4. JoJogrel

    هذه الجملة الرائعة هي فقط عن

  5. Eibhear

    إنه لأمر مؤسف أنني لا أستطيع التحدث الآن - لقد تأخرت على الاجتماع. سأعود - سأعبر بالتأكيد عن رأيي.



اكتب رسالة